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食品安全

食品安全

一、判斷題

1食品中有亞硝酸鹽等含量超標對人體有害。(√)

2化學添加劑中不包括防腐劑。(×)

3化學藥劑污染殘留對食品衛生有一定影響。(√)

4化學添加劑中包括防腐劑、抗氧化劑、護色劑、漂白劑等。(√)

5食品在生產及包裝過程中污染食品的渠道有:一次污染和二次污染。(√)6食品中的添加劑是為了增加食品的營養成分而加入的外來化合物。(×)

7常用的食品包裝材料有四種。(×)

8獸藥殘留是指動物產品的任何可食部分所含的母體化合物及(或)其

他代謝物,以及與獸藥有關的雜質。(√)

9沒有腐敗變質的食品就沒有受到生物性污染。(×)10食品容器具和包裝材料的衛生是造成食品二次污染的主要原因。(√)11 ISO和CAC都是屬于聯合國FAO/WHO創建的國際組織。(×)12中國實行的是以衛生部為行政主管部門的食品質量監督體制。(×)13標準化就是使已制定的標準在實際生產中加以實施的活動。(×)14自愿性和強制性結合,是中國認證工作的原則之一,有關食品的QS

認證為自愿性認證。(×)15認可機構可以是政府職能部門機構,也可以是民間機構、組織。(×)16產品認證就是由認證機構對產品質量是否符合其質量標準的活動評價。(√)17取得食品生產許可證的企業可以長期進行食品生產。(×)18對轉基因食品進行安全性評價時實行實質等同性原則,就是只需將轉基因食品同現有傳統食品在食品成分水平進行比較就能判斷其安全性。(√)19如果轉基因食品與傳統食品及食品成分無實質等同性,則該轉基因食品一定是不安全的。(×)20綠色食品就是綠顏色的食品。(×)21安全食品就是指有機食品。(×)22綠色食品與無公害農產品的生產標準是一樣的。(×)23綠色食品與有機食品標志不同。(√)24無公害農產品、綠色食品、有機食品三類食品像一個金字塔。(√)二、選擇題

1世界衛生組織的簡稱(A)

(A)WHO (B)WTO (C)GMP (D)CAC

2下列物質是防腐劑的(A)

(A)苯甲酸(B)二丁基羥基甲苯(C)亞硝酸鈉(D)亞硫酸鈉3漂白劑通常分為幾類:(B)

(A)1 (B)2 (C)3 (D)4

4重金屬污染主要來源于:(A)

(A)工業的“三廢”污染(B)化肥(C)生活垃圾(D)生物污染5根據污染物在環境中存在的位置可將其分為(D)

(A)大氣污染物(B)水體污染物(C)土壤污染物(D)以上三種6中國有機食品發展中心的縮寫為(A)

(A)OFDC (B)ODFC (C)CGFDC (D)GFDC

7在生產過程中不準使用化學合成的肥料、農藥、添加劑等有害物質的是(B)

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